Tortina salata semplice e veloce da realizzare (ammetto di aver barato con la sfoglia pronta ….) particolarmente comoda perchè può essere preparata con largo anticipo e conclusa in forno a 50 minuti esatti (20 cottura+30 di stipidimento) dall’antipasto.
Con gli ingredienti originali il gusto è estremamente delicato, il libro da cui è tratta (lo stesso da cui proviene la flamiche) parla di varianti con prosciutto affumicato, oppure di una variante che aromatizza la besciamella con senape di Digione. Non ho idea di come sia possibile farlo, ma se dovessi scoprirlo correrò a raccontarvelo.;)
ingredienti:
– un rotolo di sfoglia pronta
– per la besciamella: 60 gr di burro, 60 di farina, 500ml di latte, sale e noce moscata
– 100 grammi di emmental tagliato a striscioline sottili
– 150 grammi di prosciutto cotto, una fetta unica bella spessa
Preparazione
Prima di tutto preparo la besciamella. In un pentolino riscaldo il latte senza portarlo a bollore, lo profumo con la noce moscata e metto anche un pizzico di sale. In una pentola dal fondo pensante faccio fondere il burro, appena questo diventa schiumoso incorporo la farina ottenendo un roux, che lascerò sul fuoco per pochissimi istanti (roux bianco). Appena il latte comincia a sobbollire lo unisco al roux mescolando con una frustina, appena il composto torna a bollire la besciamella è pronta e incorporo il prosciutto cotto, che ho preparato in listarelle di 3 o 4 centimetri. Visto che in questa torta la besciamella sarà ulteriormente cotta basteranno meno di 5 minuti sul fornello.
La besciamella deve raffreddare, quindi tolgo dal fuoco e passo a preparere la teglia. Metto la sfoglia pronta, con la sua carta da forno sul fondo della teglia, poi piego i bordi e con le mani mi assicuro che aderisca bene ai lati della teglia. Dopo aver riempito potrebbe essere necessario tagliare o ripiegare il bordo della sfoglia, sistemandolo e striandolo successivamente con i rebbi di una forchetta. Con la stessa forchetta segno la superficie della pasta, ricoprendola di “puntini”.
Quando la besciamella è stiepidita, distribuisco la besciamella al prosciutto sul fondo della pasta, ricopro la superificie con l’emmental e passo in forno per 15-20 minuti. Per una perfetta gratinatura uso 30 secondi (max 1 minuto) di grill. Prima di affettare è meglio lasciarla rassodare per una mezz’ora.
